番茄是原产于南美洲的茄属植物的一种水果，尽管在植物学上它是一种水果，但它通常像蔬菜一样食用和烹制。西红柿是抗氧化剂番茄红素的主要饮食来源，番茄红素与许多健康益处有关，包括降低患心脏病和癌症的风险。它们也是维生素 C、钾、叶酸和维生素 K 的重要来源。西红柿成熟时通常呈红色，但也有多种颜色，包括黄色、橙色、绿色和紫色。更重要的是，西红柿有许多亚种，形状和风味各不相同。
虽然需要对西红柿和阿尔兹海默症之间的联系进行更多研究，但研究表明西红柿中的抗氧化剂（例如番茄红素）可以预防阿尔兹海默症等神经退行性疾病。一项研究表明，四年多来，摄入大量番茄红素的 70 岁或以上参与者的认知功能下降速度较慢。
富含番茄的饮食与降低心脏病风险有关，心脏病是美国成年人死亡的主要原因。大量摄入番茄红素以及血液中高水平的抗氧化剂可将患心脏病的风险降低 14%。另一项针对健康人的研究考察了生番茄、番茄酱或番茄酱加橄榄油对心脏病风险相关指标的影响。这三种剂量都降低了血液中的胆固醇和甘油三酯（血液中的一种脂肪），并提高了高密度脂蛋白胆固醇和抗炎水平。
水分和纤维不足会引发便秘！西红柿提供这两种营养，一个完整的西红柿含有超过四盎司的液体和一克半的纤维。众所周知，西红柿中的水分和膳食纤维有助于补水和健康排便。西红柿是可溶性和不溶性膳食纤维的重要来源。可溶性纤维在消化过程中保留水分以形成凝胶状质地，而不溶性纤维会增加粪便体积。这两种变化都形成了更容易通过的废物。具体而言，西红柿中的纤维素、半纤维素和果胶纤维可抵抗大肠的消化，有助于形成健康的粪便。
一些研究表明，番茄红素的抗氧化特性有助于预防 2 型糖尿病。这是因为它能够保护细胞免受损伤、减少炎症和增强身体的防御机制。
番茄汁中的维生素 C 和 β-胡萝卜素可能有助于支持免疫系统。一项研究发现，番茄汁显着提高了免疫细胞的水平，其中包括一种称为自然杀伤细胞的细胞，这种细胞已知可以抵御病毒。
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