改变血液的酸碱值，真的单靠吃某些食物就能办得到吗?截至目前为止，无论是西方营养学家，还是东方的中医至今仍找不出科学根据，可以证明这种说法。以生理学的观点认为，人体有自行维持血液酸碱值平衡的机制，恐怕不是只靠吃某些食物能改变。而且，若想靠吃某些食物改变血液酸碱值，那要吃多少量?到目前完全没有数字或研究可以证明。
此外，一般人认为肉吃多了，会让身体体质及血液变酸性，其实是不正确的想法，事实上，呈现酸性反应的是尿液，而非血液。而尿液之所以变成酸性，是因为肉类中的硫、磷等矿物质，经过身体代谢作用之後，会让尿液呈酸性;而蔬菜、水果、牛奶等因为富含钙、镁、钾等，则会让尿液呈碱性。所以，变成酸性的是尿液，而非血液，其实，人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变，就会造成人体生理严重的混乱。所以人体有良好的缓冲系统，能使体液保持恒定的酸碱值，缓冲掉食物酸碱所带来的影响。
所以，关于柠檬加盐的温水能使体质变碱性，个人抱持着怀疑及保留。
1.柠檬原产于2500多年前的亚州热带地区，是一种碱性水果。总括而言，除了橘酸与柠檬酸外，柠檬含有丰富的碱性成分物质，如黄酮素、柠檬烯，维生素A、B、C及矿物质钾、钙、磷、铁等。
2.柠檬营养成分(每100公克鲜果汁)水分：91.0 (g);粗蛋白：0.5 (g);粗脂肪：0.2 (g);碳水化合物： 8.0 (g);钙：7.0 (mg);磷：10.0 (mg);铁：0.2 (mg);钾：141.0 (mg);维生素 C：46.0 (mg)。
3.柠檬叶含有柠檬烯为主之精油成分38种，果皮亦含柠檬烯为主之精油成分23种，柠檬树根则含xanthyletin和固醇混合物。
4.柠檬的酸味来自橘酸，橘酸可以加速体内乳酸代谢，及帮助体内脂 肪和碳水化合物转化成能量。但是柠檬内所含的柠檬酸却会活化体内原本不活泼的酸性物质，而使体内的酸增加。
由以上资料推论，柠檬是碱性水果无误，但是食用後不一定会使体质变成碱性。柠檬加盐的温水能使体质变碱性的说法，无明显证据支持。
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